Asiago Pressato este produs din lapte integral. Se prelucrează într-o pastă semicruda și în timpul primei gătiri a laptelui la 35°C se adaugă culturile specifice și cheag lichid natural de vițel.După această operațiune se efectuează o sărare uscată inițială și pasta se pune în forme anumea,în acest moment brânza este presată cu o presă, de obicei hidraulică, timp de aproximativ 4 ore. După este îndepărtat mucegaiul pentru a efectua sărarea finală folosind o baie de saramură pentru încă doua zile în final roțile sunt lăsate să se matureze pentru o perioadă cuprinsă 20 și 40 de zile.

Brânza finită are aproximativ o greutate de 11-15 kg. Coarja este subțire și elastică, textura internă este moale, untoasă, de culoare albă sau ușor galben -pai și cu găuri neregulate. Aroma ,dulce și delicata, amintește de smântâna și laptele proaspăt muls . Poate fi consumat ca brânză de masă sau ca ingredient pentru mai multe rețete.       

 Asiago Pressato Semimaturat datorită delicateței sale , necesita vinuri la fel de delicate ,alb proaspăt și ușor sau roze moi. Dacă este servit ca aperitiv poate fi însoțit și de vinuri spumante seci. Câteva exemple: Vallpolicela clasic Franciacorta spumant brut .

Declarație Nutrițională pentru 100g:

• Kcal: 381
• Grăsimi (g): 32
• Grăsimi saturate (g): 23
• Carbohidrați (g): 1.3
• Zahar (g): 0
• Proteine ​​(g): 22
• Sare (g): 1,8